GRANDE LIBRO DELLA FERMENTAZIONE. LA BIBBIA DELLA FERMENTAZIONE CASALINGA, DA TU
di KATZ SANDOR ELLIX; NONNA L. V. (CUR.)Stato Editoriale
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- Titolo: GRANDE LIBRO DELLA FERMENTAZIONE. LA BIBBIA DELLA FERMENTAZIONE CASALINGA, DA TU
- Autore: KATZ SANDOR ELLIX; NONNA L. V. (CUR.)
- Illustratore: TANGUY ELARA
- Editore: SONDA
- Settore: CUCINA-VEGETARIANA-VEGANA
- Collana: SAGGI n° 0
- Anno: 2019
- ISBN: 9788872240649
- Pagine: 511
- Volumi: 1
Amato sia dagli appassionati che dai professionisti, "Il Grande Libro della Fermentazione" è una guida esaustiva che esplora i numerosi effetti benefici della fermentazione. Questo libro racconta la storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo. Informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi... e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici e bevande frizzanti. Tante ricette, tecniche e consigli pratici per fermentare e conservare responsabilmente, per ridurre gli sprechi e ottenere effetti benefici sulla salute e sull'apparato digerente L'Introduzione è di Michael Pollan, una delle voci più note nelle inchieste sui pericoli della catena alimentare industriale e per i suoi studi in ambito di alimentazione e salute.