CUOCERE. DALLA SCOPERTA DEL FUOCO AI GIORNI NOSTRI
di SIGNORONI EUGENIOStato Editoriale
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- Titolo: CUOCERE. DALLA SCOPERTA DEL FUOCO AI GIORNI NOSTRI
- Autore: SIGNORONI EUGENIO
- Editore: SLOW FOOD
- Settore: CUCINA---COTTURE
- Collana: MANUALI SLOW n° 0
- Anno: 2020
- ISBN: 9788884996091
- Pagine: 320
- Volumi: 1
Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno... Dall'invenzione del fuoco in poi l'uomo ha inventato decine di modalità per rendere il proprio cibo più digeribile e più buono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo. Per ognuna saranno raccontate l'origine e l'evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiterà alle tecniche più contemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi. Un viaggio unico e approfondito nel vasto mondo della cottura per esaltare al meglio le nostre ricette.