SCIENZA DELLA PASTICCERIA. LA CHIMICA DEL BIGNE'. LE BASI (LA)
di BRESSANINI DARIO
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- Titolo: SCIENZA DELLA PASTICCERIA. LA CHIMICA DEL BIGNE'. LE BASI (LA)
- Sottotitolo: LA CHIMICA DEL BIGNE
- Autore: BRESSANINI DARIO
- Illustratore: TONELLO, S.
- Editore: GRIBAUDO
- Settore: CUCINA---DOLCI
- Collana: SAPORI E FANTASIA n° 0
- Anno: 2014
- ISBN: 9788858012307
- Pagine: 199
- Volumi: 1
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.