A TAVOLA CON I FUNGHI
di MINERDO B. (CUR.)Stato Editoriale
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- Titolo: A TAVOLA CON I FUNGHI
- Autore: MINERDO B. (CUR.)
- Editore: SLOW FOOD
- Settore: CUCINA-VERDURE-LEGUMI-CEREALI
- Collana: RICETTARI SLOW FOOD n° 0
- Anno: 2019
- ISBN: 9788884995926
- Pagine: 128
- Volumi: 1
Porcini e ovoli sono i più pregiati: ma ci sono anche - conosciuti ciascuno con una grande varietà di nomi locali - finferli, trombette, prugnoli, chiodini, prataioli, pioppini, cardarelli, sanguinelli, morette, gambesecche, marzuoli, russole, imbutini, mazze di tamburo... I funghi sono forse i prodotti più affascinanti (e sempre un po' misteriosi) della natura. Solo poche specie possono essere coltivate e la raccolta, abitudine tuttora diffusa, è un elemento non secondario del loro successo, che sotto il profilo gastronomico si basa, su caratteristiche organolettiche peculiari molto apprezzate. Questo libro insegna a raccoglierli e cucinarli con riguardo alle specificità regionali, poiché ogni area ha i suoi funghi di elezione (i cardoncelli in Puglia, i basilischi in Sicilia, le famigliole in Piemonte...) e le sue ricette tradizionali.