INGREDIENTI DELLA BIRRA: L'ACQUA. GUIDA COMPLETA PER IL BIRRAIO (GLI)
di PALMER JOHN; KAMINSKI COLINStato Editoriale
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- Titolo: INGREDIENTI DELLA BIRRA: L'ACQUA. GUIDA COMPLETA PER IL BIRRAIO (GLI)
- Autore: PALMER JOHN; KAMINSKI COLIN
- Editore: EDIZIONI LSWR
- Settore: CUCINA-BIRRA
- Collana: GRANDI PASSIONI n° 258
- Anno: 2017
- ISBN: 9788868953782
- Pagine: 256
- Volumi: 1
L'acqua è probabilmente l'ingrediente più critico e meno compreso della birra. Questo libro ne svela il misterioso ruolo all'interno del processo di birrificazione. Partendo da una panoramica sulle fonti d'acqua e le relative qualità e strutture, il libro ci conduce attraverso la lettura delle schede di analisi, la comprensione dei contributi di sapore, il trattamento e la composizione chimica dell'acqua di birrificazione. È inclusa anche una discussione su come regolare l'acqua a seconda dei diversi stili di birra, sull'alcalinità residua, l'acidità del malto, il pH di mash, l'utilizzo dell'acqua nel processo di birrificazione e il trattamento delle acque di scarico. Questo libro è di grande importanza per tutti i birrai, a qualsiasi livello di esperienza, che vogliono imparare di più sul ruolo dell'acqua nella produzione della birra.