DI GRANO IN GRANO. DAL CAMPO, PANE, E PIZZA COME NATURA COMANDA
di PAPA SARA; POLZELLA ANTONIOStato Editoriale
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- Titolo: DI GRANO IN GRANO. DAL CAMPO, PANE, E PIZZA COME NATURA COMANDA
- Autore: PAPA SARA; POLZELLA ANTONIO
- Editore: GRIBAUDO
- Settore: CUCINA-PANE---LIEVITATI
- Collana: SAPORI E FANTASIA n° 0
- Anno: 2019
- ISBN: 9788858024515
- Pagine: 159
- Volumi: 1
Al di là del grano, sono moltissimi i tesori che si possono trovare in un campo: farro e avena, ma anche segale, mais, riso. Questo libro unisce due veri e propri monumenti gastronomici italiani, il pane e la pizza, e li rivisita utilizzando grano e altri pregiati cereali, spesso poco considerati ma dalle inestimabili virtù. Oltre 50 ricette, nate dall'incontro fra Sara Papa e Antonio Polzella, restituiscono sapori "come natura comanda". Il risultato è un libro che afferma e insieme reinventa la tradizione, grazie a ingredienti quali il mais corvino o l'aronia e a tecniche di lievitazione innovative come la fermentazione con la frutta, il kefir d'acqua e molto altro. Un viaggio nel mondo del gusto, guidato dalle mani sapienti di due maestri dell'arte bianca.