TERRINES, RILLETTES, SALSICCE E PASTICCI. 80 RICETTE CASALINGHE DELLA GRANDE TRA
di VEROT GILLES; VEROT NICOLASStato Editoriale
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- Titolo: TERRINES, RILLETTES, SALSICCE E PASTICCI. 80 RICETTE CASALINGHE DELLA GRANDE TRA
- Autore: VEROT GILLES; VEROT NICOLAS
- Illustratore: CHEUNG ELIANE
- Editore: SLOW FOOD
- Settore: CUCINA-INTERNAZIONALE
- Collana: SLOWBOOK n° 0
- Anno: 2021
- ISBN: 9788884997180
- Pagine: 234
- Volumi: 1
Lo charcutier francese è un'istituzione. Non solo macellaio, perché trasforma e cuoce le carni per realizzare piatti, paté, insaccati, torte salate, terrines, rillettes, pasticci e tante altre preparazioni che sono pilastri della gastronomia d'oltralpe. In questo libro Gilles e Nicolas Verot, padre e figlio, raccontano tutti i segreti di un mestiere artigiano che la loro famiglia pratica da generazioni. La loro bottega parigina Maison Verot, meta di gourmand di ogni dove, è forse il punto di riferimento più alto al mondo per quest'arte particolare, comunque diversa e persino più nobile dal salumiere o del norcino italiano. Gilles e Nicolas sono, inoltre, molto attenti alla sostenibilità di tutti i processi produttivi. Lo charcutier è di fatto uno chef, e grazie a queste prestigiose pagine lo possiamo imitare anche noi nella cucina di casa, senza bisogno di ingredienti introvabili o di attrezzi particolari. Lo dimostra il fatto che tutte le ricette dei Verot presenti in questo libro sono state eseguite e testate (con tanto di nome di chi le ha provate) in una cucina casalinga: sono dunque facilmente replicabili, anche perché bellissime fotografie e illustrazioni spiegano, passo dopo passo, ogni procedimento, dalla scelta delle materie prime al risultato finale. Una ricca parte introduttiva descrive le tecniche di base e tradizionali, mentre ben 89 ricette svelano i segreti di una Maison straordinaria, pregna di una storia affascinante. Un libro reference, che ogni appassionato di gastronomia dovrebbe avere in libreria.