BIRRA. VOL. 2: MATERIE PRIME, TECNOLOGIE, STILI
di ZANGRANDO TULLIO; MARCONI MIRCOStato Editoriale
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- Titolo: BIRRA. VOL. 2: MATERIE PRIME, TECNOLOGIE, STILI
- Autore: ZANGRANDO TULLIO; MARCONI MIRCO
- Editore: EDAGRICOLE-NEW BUSINESS M
- Collana: I MANUALI n° 2
- Anno: 2018
- ISBN: 9788850655700
- Pagine: 469
- Volumi: 1
Questo volume si concentra sui processi produttivi della birra e sulle caratteristiche del prodotto. Naturalmente si parte dall'analisi degli ingredienti birrari: l'orzo e gli altri cereali, il malto, le caratteristiche del luppolo e le sue tecniche di coltivazione, i lieviti e come essi possono influenzare il gusto della birra, infine l'acqua, anch'essa molto importante per la qualità del prodotto finale. In seguito s'illustreranno il processo produttivo, le tecnologie impiegate oggi e nel corso della storia, i fattori che più influenzano la qualità, senza trascurare i trattamenti finali e il confezionamento. Il cuore del volume è un'attenta disamina delle caratteristiche organolettiche e dei dati tecnici degli stili birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia. Nell'ultimo capitolo vedremo, invece, una carrellata di stili che non appartengono a un'area geografica precisa ma che spiccano per originalità e qualità. Per tutti gli stili si citeranno alcuni esempi di birre che meglio li rappresentano, dedicando particolare attenzione alla loro reperibilità sul mercato ed ai prodotti italiani.