GUSTO SI' GLUTEN FREE
di ZANONI WALTERStato Editoriale
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- Titolo: GUSTO SI' GLUTEN FREE
- Autore: ZANONI WALTER
- Illustratore: TABOZZI MICHELE
- Editore: BIBLIOTHECA CULINARIA
- Settore: CUCINA---INTOLLERANZE
- Collana: CARTOLINA DALLA CUCINA n° 0
- Anno: 2015
- ISBN: 9788897932475
- Pagine: 64
- Volumi: 1
Più informato e più tutelato, oggi il celiaco è anche più esigente. Nell'ambito della sua dieta priva di glutine cerca il gusto, la varietà e anche la novità, ma non per questo è disposto a rinunciare a certe preparazioni classiche della cucina italiana. Utilizzando miscele di farine studiate appositamente per singole applicazioni (pasta fresca, pane e pizza, paste frolle) Walter Zanoni dimostra che è possibile ottenere risultati eccellenti e ripetibili nel tempo. La ricerca di questo chef appassionato e meticoloso ha prodotto ricette per paste fresche e ripiene, gli gnocchi, la focaccia e le pizzette, oltre a soluzioni per l'impanatura, le preparazioni in crosta e invitanti antipasti e stuzzichini. Non contento di 'risolvere' soltanto i dilemmi dei celiaci nella preparazione di piatti della tradizione italiana, offre anche ricette che prendono in prestito tecniche di cottura e ingredienti di altre culture dalla tempura al couscous.