CASEUS. IL GRANDE LIBRO DEI FORMAGGI ITALIANI
di BRANCALEONI; MONDINStato Editoriale
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- Titolo: CASEUS. IL GRANDE LIBRO DEI FORMAGGI ITALIANI
- Sottotitolo: formaggi
- Autore: BRANCALEONI; MONDIN
- Editore: GALLUCCI
- Settore: CUCINA-FORMAGGI
- Collana: PLAN LIBRERIA n° 0
- Anno: 2022
- ISBN: 9788836246274
- Pagine: 496
- Volumi: 1
Il formaggio rappresenta uno dei prodotti più adatti a svolgere il ruolo di "ambasciatore" della cultura gastronomica di un territorio. Le sue caratteristiche dipendono dall'incrociarsi di molteplici fattori, spesso inscindibilmente legati a particolari zone e, quindi, non riproducibili altrove. "Caseus" descrive il formaggio in tutti i suoi aspetti: storia, informazioni tecniche, classificazioni, descrizione approfondita di tutti i formaggi italiani DOP e IGP, le tecniche e gli strumenti per la conservazione e il taglio, le modalità di servizio e i criteri per la scelta, le quantità e gli abbinamenti. Completa il volume una serie di ricette della tradizione che trovano nel formaggio l'ingrediente principale.