MACARON. UNA TENTAZIONE IRRESISTIBILE
di FELDER CHRISTOPHEStato Editoriale
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- Titolo: MACARON. UNA TENTAZIONE IRRESISTIBILE
- Autore: FELDER CHRISTOPHE
- Editore: BIBLIOTHECA CULINARIA
- Settore: CUCINA---DOLCI
- Collana: NON SOLO DOLCE n° 0
- Anno: 2014
- ISBN: 9788897932048
- Pagine: 96
- Volumi: 1
Il macaron francese, geniale connubio di mandorle, meringa e una golosa farcitura, si presta ad una gamma di aromatizzazioni e combinazioni di gusti apparentemente infinite. Quel delicato equilibrio tra sapori e profumi che caratterizza i migliori macaron non è certo scontato. Come il più raffinato creatore di profumi, il maestro pasticciere seleziona e dosa i suoi ingredienti per produrre un effetto unico. Christophe Felder invita a scoprire quaranta ricette per macaron indimenticabili. Alcune mettono in risalto gusti in purezza (violetta, vaniglia, pistacchio); altre offrono abbinamenti di sapori particolarmente interessanti (fragola e tè verde, caramello e mela, cioccolato e gelsomino) mentre un numero ristretto delle sue formule esplora il confine tra dolce e salato (pomodoro e basilico, paté d'olive e pompelmo, foie gras e Gewürtztraminer). Con istruzioni passo per passo per acquisire la tecnica essenziale per realizzare questi dolcetti unite ad una sensibilità per le nuance di gusti più intriganti, Felder consegna saperi e sapori in un unico volume.