BOLOGNA, L'ITALIA IN TAVOLA
di MONTANARI MASSIMOStato Editoriale
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- Titolo: BOLOGNA, L'ITALIA IN TAVOLA
- Sottotitolo: SAGGI CUCINA
- Autore: MONTANARI MASSIMO
- Editore: IL MULINO
- Settore: CUCINA-LETTERATURA
- Collana: INTERSEZIONI n° 0
- Anno: 2021
- ISBN: 9788815291165
- Pagine: 184
- Volumi: 1
«Non mi voglio scordar d'avvertirti che in Bologna si facciano salcicciotti i migliori che mai si mangiassero; mangiansi crudi, mangiansi cotti, e a tutte l'ore ne aguzzano l'appetito... benedetto chi ne fu l'inventore, io bacio e adoro quelle virtuose mani» (Ortensio Lando, 1548). Perché la cucina bolognese è così famosa? Per le sue specialità, mortadella o tortellini, che si sono affermate nei secoli? In realtà fin dal Medioevo la città deve la sua qualifica di «grassa» non tanto a cibi specifici, quanto a una marcata disposizione all'accoglienza e alla sua funzione di grande snodo commerciale in cui si incrociano merci e alimenti (quindi culture) di ogni provenienza. Riandando alla storia delle varie specialità Montanari mostra come la cifra della cucina bolognese sia l'amalgama di elementi non locali: non esiste una tradizione «pura», non ci sono ricette originali e immutabili; quello che ha reso Bologna una capitale gastronomica è, al contrario, l'aver saputo rappresentare la cucina italiana nel suo insieme.