LIEVITO MADRE VIVO. EDIZ. A COLORI
di PAPA SARAStato Editoriale
In commercio
Reperibilità
Presente in libreria
- Titolo: LIEVITO MADRE VIVO. EDIZ. A COLORI
- Autore: PAPA SARA
- Editore: GRIBAUDO
- Settore: CUCINA-PANE---LIEVITATI
- Collana: SAPORI E FANTASIA n° 0
- Anno: 2022
- ISBN: 9788858043141
- Pagine: 200
- Volumi: 1
L'edizione aggiornata, e con tante ricette inedite, del libro che è diventato un testo di riferimento per conoscere tutti i segreti della pasta madre, della farina, dell'acqua, della corretta temperatura, di tutto ciò che concorre alla perfetta lievitazione e cottura di un prodotto da forno. Pensato sia per gli addetti ai lavori sia per chiunque voglia apprendere le informazioni e le ricette migliori per la panificazione. E poi, gli aspetti nutrizionali delle farine, con particolare attenzione ai danni derivanti dal consumo eccessivo di farine bianche (innalzamento dell'indice glicemico, aumento dei casi di celiachia e di intolleranza al glutine), le tecniche di macinazione e il lievito: che cos'è? Come nasce? In che modo si avvia la fermentazione? Quando si effettuano i rinfreschi? Arricchiscono il volume le ricette, con le dosi calibrate per utilizzare sia il lievito madre in pasta solida sia quello in pasta liquida, tutte fotografate e presentate con il consueto stile semplice e chiaro che accompagna il lettore passo dopo passo nella preparazione, per garantire la perfetta riuscita finale.