SCIENZA IN CUCINA. PICCOLO TRATTATO DI GASTRONOMIA MOLECOLARE (LA)
di THIS HERVE'Stato Editoriale
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- Titolo: SCIENZA IN CUCINA. PICCOLO TRATTATO DI GASTRONOMIA MOLECOLARE (LA)
- Sottotitolo: 978886222138
- Autore: THIS HERVE'
- Illustratore: THIRIET J. M.
- Editore: DEDALO
- Settore: CUCINA---COTTURE
- Collana: LA SCIENZA E' FACILE n° 19
- Anno: 2010
- ISBN: 9788822068194
- Pagine: 160
- Volumi: 1
La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!